使用红曲米制作的馒头更加鲜艳多彩
传统的馒头色泽较为单调，白色调居多。使用红曲米制作的馒头，外观就像一朵粉红色玫瑰花，色泽鲜艳多彩。因为红曲米中含有天然色素---曲红，而且曲红是一种天然的食用颜色剂，可以增强食品的色泽，并且是安全、健康的。
选择适宜的红曲米是制作红曲米馒头的关键
选择适宜的红曲米是制作红曲米馒头的关键。红曲米品种繁多，但是不同品种中的红曲素含量并不相同，所以选择含有足够红曲素的品种是制作色泽鲜艳的红曲米馒头的关键。经过实践验证，选用含有1500mg/kg以上红曲素的红曲米制作馒头，色泽最为鲜艳明亮。
调整红曲米添加量和水分是掌握制作技巧的要点
红曲米添加量和水分是影响制作馒头色泽的最关键因素。过多的红曲米会影响面粉的发酵，过少的红曲米添加量则会导致馒头色泽不鲜艳。水分也是一个需要注重的问题，如果水分太多，红曲米可以渗透到面团当中，馒头的色泽也会受到影响。根据实际情况灵活调整，掌握好添加量和水分可以让馒头色泽鲜艳、口感细腻。
红曲米馒头的冷藏保存
红曲米馒头可以在常温下保存2-3天，但是为了保障口感和食用安全，在温度不高的情况下最好是放在冰箱里保存，避免细菌的滋生，减缓面团的老化。吃之前，将冷藏馒头放在温水里蒸一蒸可以更好地保证口感。
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