一、菊花鸭的制作

1. 鸭子宰杀后，剃毛，剖腹去掉内脏，洗净血水。

2. 鸭子煮至7分熟取出晾凉，再沿着后背骨将鸭子分成两半，取出鸭脯肉。

3. 将鸭肉切成薄片，用盐、酱油、味精、白糖、料酒腌制半个小时。

4. 将腌制好的鸭肉片码成菊花状。

二、菊花鸭胗的处理

1. 鸭胗洗净，并剖成两半。

2. 将鸭胗从中间用刀片开口。

3. 然后利用刀子将鸭胗的表层切成薄片，使其变成像菊花一样的形状。

4. 最后放入清水中浸泡一下，清洗掉胗肚中的沙粒。

三、菊花鸭烹饪方法

1. 鸭肉片入锅，用油爆炒，起锅。

2. 同样的方法将鸭胗煮熟。

3. 干辣椒、花椒煸炒后，加入葱、姜、蒜爆香。

4. 加入鸭肉片、鸭胗、料酒、盐、酱油、糖以及其他调料翻炒一下即可。

四、口感调整

1. 如果喜欢咸一些可以适量加盐。

2. 如果口味偏甜可以增加白糖。

3. 如果口感需要提升可以少量加入味精。

五、菊花鸭的成品展示

将菊花鸭和菊花鸭胗码放在一起，摆盘上桌，丰富色彩，美味可口。

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