山药面鱼也叫山药糕鱼，是一种传统家常菜。主要原料是鱼、淀粉和山药，鱼糜裹在芋头面糊中煎炸而成。鱼肉口感鲜嫩，芋头味道浓郁，营养丰富，一道美食，更是一道经典的福建家常菜。
山药面鱼的准备工作
准备食材：鲫鱼1条（约500g），荸荠、豆腐干、青红椒各适量，山药粉150g，盐、姜片、鸡蛋适量。
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞去骨洗净，切成约3厘米长的小段，用盐、姜片、料酒腌制30分钟。
2. 荸荠、豆腐干、青红椒分别切成均匀的小丁。
3. 取一个大碗，加入山药粉，打入1个鸡蛋，加入适量盐和清水，搅拌均匀，调成糊状备用。
山药面鱼的制作步骤
步骤：
1. 取一平底锅，倒入适量油烧热至七成热，将腌好的鲫鱼均匀的沾上均匀的山药粉糊，并裹上一层薄薄的荸荠丁。
2. 将粘好糊的鱼块下锅煎制至两面呈金黄色，控制好火候，避免煎过老。
3. 煎好的鱼块捞出放盘备用，保持温热。
4. 取一油锅，将青红椒和豆腐干放入，小火煸炒至豆腐干吸收了青红椒的香味后盛出。
5. 乘热放到煎鱼块的盘子里面，淋上适量鲜汁，放上葱花即可。
山药面鱼的小技巧
1. 煎制鱼块时，一定要先将锅烧热，再放入油，这样可以避免锅粘鱼。
2. 煎鱼块时，火候一定要掌握好，不要煎得过老，否则口感会变得粘牙。
3. 山药面糊的水量和质量很关键，如果糊太稠，煎不熟，太稀，容易散开，所以需要根据个人口感添加适量的清水调整。
结语
山药面鱼是一道美味营养的家常菜，做法简单，味道浓郁鲜美，是家庭聚餐、朋友聚会的首选之一。遵循一定的小窍门和技巧，你也能做出一道鲜美的山药面鱼。希望大家也能在家里享受美味的山药面鱼。
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