第三类：硬骨鱼类

硬骨鱼类的食材主要有三种，即三文鱼、金枪鱼和鲑鱼。这些鱼类肉质鲜美、口感细腻，含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，对人体非常有益。它们是高档鱼类中最受欢迎的品种。

第二类：软骨鱼类

软骨鱼类主要有鲨鱼、比目鱼和鳕鱼等。由于它们的鱼骨具有较强的韧性，因此它们的鱼肉相对较为细嫩且多汁。它们也是一些高端餐厅常用的食材，口感与色泽都非常优美。

第一类：鲜活鱼类

鲜活鱼类指的是新鲜的、没有经过长时间储藏和加工的鱼类。这类鱼类通常是当晚捕获或者运输到当日的。其中比较常见的有鲈鱼、鲫鱼、草鱼和鲤鱼等。这些鱼类肉质鲜美，营养成分也相对更高。

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