鱼丸是一种美食，制作鱼丸需要用到食品胶。食品胶是食品加工中不可或缺的一个重要组成部分，主要起到黏合剂的作用。那么，鱼丸用什么食品胶呢？首选是鱼胶粉。
鱼胶粉是一种天然胶粉，由鱼鳔、鱼皮等鱼类产生的胶质提取得到。它具有较高的胶原蛋白含量和黏度，可以更好地黏合细小颗粒的鱼肉颗粒，让鱼丸更加有弹性、劲道。另外，鱼胶粉还具有多种营养成分，如钙、磷、铁等，有益于人体健康。
除了鱼胶粉，还有其他的食品胶可供选择，如明胶、海藻酸钠等。但是，这些胶粉具有不同的黏度和韧性，使用效果也不同，需要根据实际需要进行选择。
鱼丸里面加什么添加剂有劲道
甜、咸、辣、麻，鱼丸口味多样。但只有劲道的口感才是真正好吃的。那么，要想让鱼丸有更劲道的口感，就需要加入一些添加剂。
首先，加入淀粉类物质。淀粉类物质能增加鱼丸的黏性，让鱼肉更好地黏在一起，形成均匀细腻的口感。同时，淀粉类物质还能吸收多余的水分，让鱼丸更加有劲道，不会软塌。
其次，加入蛋白质。蛋白质对于构建鱼丸的纤维结构起到非常重要的作用，能让鱼丸更加具有咬劲和弹性。例如，加入鸡蛋、鲍鱼精华等，能让鱼丸更有嚼劲和鲜美味道。
此外，还可以加入磷酸盐等食品添加剂，提高鱼丸的水分保持能力和口感。不过，应注意食品添加剂的使用量，过多使用会影响健康。
总结
鱼丸作为传统的中国小吃，口感劲道是其重要的标志之一。要让鱼丸有更好的口感，需要选择适合的食品胶材料，同时加入适量的淀粉类和蛋白质等添加剂，提高鱼丸的黏性和水分保持能力，让它更加美味可口。
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