一、菊花含有色素和酶类物质
菊花中含有丰富的花青素和类黄酮等色素成分，这些色素在水中会被溶解，导致水浸泡的菊花呈现出绿色或者发黑的状态。此外，菊花中还含有一些酶类物质，这些物质在受到水的浸泡后会和花青素发生化学反应，也会导致菊花变色。
二、水的温度和时间影响变色
水的温度和浸泡时间是导致菊花变色的主要原因之一。通常情况下，水温越高，菊花的变色就会越快；反之，如果水温较低，菊花的变色速度就会减缓。此外，水浸泡时间也是影响菊花变色的重要因素。如果菊花在水中浸泡时间过长，就容易导致菊花变色。
三、保存环境和氧化作用的影响
菊花的保存环境也是影响变色的因素之一。在较高温度、潮湿或者光照充足的环境下保存的菊花，容易受到氧化作用的影响，导致花瓣褪色和变质。因此，在保存菊花时要选择干燥、阴凉、通风的环境。
四、不同品种的菊花变色情况不同
不同品种的菊花变色情况也是有所不同。有些品种的菊花在水中浸泡后不容易变色，而有些品种则非常容易受到变色影响。因此，在购买或者鲜花制作时要注意选择不容易变色的品种。
五、正确的泡水方法可减少变色情况
选择正确的泡水方法还可以减少菊花变色的情况。在泡水前，可以将菊花修剪整齐，去除污物和不良花朵，然后用温水浸泡，泡水时间不宜过长。在水中加入少量白醋或碱性物质也可有效减少菊花变色的情况。
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