鱼肉的蛋白质含量
首先，我们需要了解鱼肉的基本营养成分。根据《中国食品成分表》，白鲳鱼、秋刀鱼、鲢鱼等常见鱼类的每100克可食部分中，蛋白质含量在16-25克之间，较其他畜肉和禽肉略低一些。但是对于素食者来说，鱼肉的蛋白质含量仍然是很高的。
鱼肉蛋白质的优势
其次，鱼肉中的蛋白质是高品质蛋白质，也称为完全蛋白质。完全蛋白质是指含有人体所需要的全部氨基酸的蛋白质，鱼肉中的蛋白质含量全面，氨基酸组成合理，在所有蛋白质中的比例最接近人体所需的理想蛋白质。因此，鱼肉蛋白质的营养价值非常高。
鱼肉蛋白质的吸收率
不仅如此，与其他蛋白质相比，鱼肉蛋白质的消化吸收率也更高。据研究，鱼肉中的蛋白质消化吸收率在88%以上，这意味着我们可以通过鱼肉更好地摄入和利用蛋白质。这是因为，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够刺激肠道黏膜细胞分泌胰岛素样生长因子-1（IGF-1），促进胃肠道的蛋白质消化吸收。
总结
综上所述，虽然鱼肉的蛋白质含量不如某些肉类那么高，但是其完全蛋白质、消化吸收率等方面的优势，使得鱼肉依然是一种高品质、易吸收的蛋白质食物。因此，无论是素食者还是肉食者，鱼肉都是不错的蛋白质来源之一。
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