松鼠桂鱼是广东地区的一道传统名菜，是一道由桂鱼和松鼠般活泼灵动的材料组合而成的佳肴
为什么叫松鼠桂鱼？
传说在明朝中期，广东惠州人阮文介因痴迷于狩猎而意外来到寺庙里，看到寺庙养了一只灰鼠在地上趁着风扇的力量飞快的奔跑着。阮文介觉得这只灰鼠非常的灵活，如此活泼好动的形象让他想到了桂鱼。这种鱼非常的优雅，闪闪发亮，笃信食材千姿百态的他心想：如果桂鱼与那只灰鼠结合，那将会是一道无比美味并充满活力的料理。于是，他便创造了这一道名为“松鼠桂鱼”的佳肴。
制作松鼠桂鱼的步骤
制作松鼠桂鱼需要用到桂鱼、糖醋汁、山西大醋、打散的蛋液、水淀粉，以及姜片和胡萝卜丝等各种调料，制作步骤如下：
将桂鱼去鳞、开背、刮去刺，用水淀粉抓匀，均匀地撒上盐，静置片刻，直至盐分浸到均匀。
炸桂鱼。将打散的蛋液涂在桂鱼上，放至锅中热油里炸至表皮变黄，盛出控油稍作沥水。
编制松鼠罩。在烤盘中均匀地铺上熟芡粉，将炸好的桂鱼铺放在上面，用剪子把桂鱼两侧背鳍的尖部端剪去，做成松鼠尾巴形状。在剩余的鱼肉部分逐渐裹上蛋液和熟芡粉，裹好后可以放在中间部分，撒上糖醋汁烤盘入烤箱中180C火力下烤熟5分钟左右。
烹制调味汁。取一个碗，把山西老醋、糖、盐、水、细胞重、喜欢的其他调料混合均匀。
焗炖。将调味汁均匀倒入烤盘中，撒上姜片、红椒末、青蒜使其更加美味可口。
上桌。淋上山楂酱即可，口感香酥，酸甜适口。
松鼠桂鱼的健康价值
尽管松鼠桂鱼作为传统美食仍受到人们的追捧，但由于其制作流程繁琐，并需要大量的油炸和焗炖，食用时要注意摄入的油脂和热量。不过，该菜肴中所含有的灰鼠部分成分，包括辅酶Q10、DHA、镁、维生素B群等，对人体健康有着积极的作用。其中，辅酶Q10是一种抗氧化剂，可以消除自由基，保护人体细胞；DHA是一种重要的不饱和脂肪酸，对人体的智力发挥有帮助。此外，该菜肴中的维生素B群和镁等微量元素也有助于改善身体健康。
结语
松鼠桂鱼不仅是一道传统的粤菜名品，也是一道具备一定营养价值的佳肴。尽管制作可能较麻烦，但在餐桌上它所展现的美味和活力却是无可比拟的，也因此深受广大食客们的喜爱。
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