第一步：准备肉类食材
鱼香肉丝的主要食材是猪肉，需要选择瘦肉质量好的带皮瘦肉或者五花肉。如果决定用带皮瘦肉，可以在食材洗净后用刀刮去表面的血迹和杂质。如果使用五花肉，则需要切成丝状。此外，还需要准备少许食用油、淀粉、盐等调味品。
第二步：准备蔬菜食材
鱼香肉丝中的蔬菜选用的通常是青、红、黄三种颜色，以增加色香味俱佳。常用的蔬菜包括胡萝卜、青椒、木耳、香菇等。这些食材需要被洗净、切成丝状，并留意把木耳泡发透，香菇洗净去杂质切片备用。
第三步：准备鱼香调料
鱼香调料是鱼香肉丝的灵魂，它包含了酱油、豆瓣酱、糖、醋、料酒、盐等多种调料。在准备鱼香调料时，需要注意将酱油、豆瓣酱、糖和醋按比例调好。比较重要的是酱油和豆瓣酱的比例关系，如果酱油加多了，豆瓣酱就要相应地减少一些。咸甜口味的判断就要看加糖了。成品要酸甜咸香，口感观感最佳。
第四步：调制鱼香肉丝的料汁
料汁的制作是关键，若是量不够鲜美，炒出来的菜便会失去原来的美味。将准备好的调料搅拌均匀，并加入少许清汤，搅拌成为料汁。将肉和蔬菜倒入料汁中，稍微腌渍一下10分钟待料汁入味，最后再把它们炒熟即可。
第五步：加热炒制肉和蔬菜
先在翻炒极热的油中先炒肉丝，至八成熟状态。取出油后，用热锅将洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜干煸入味，再加入装配料汁的猪肉丝，淋少许辣油，搅拌均匀，烹饪5分钟使其入味即可。
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