背景
很多人喜欢饮用菊花茶，不过有时会出现一种情况，就是泡好的菊花茶在一段时间后，会变成蓝色。花店里买的干菊花泡出来的茶水也会变成蓝色。
原因
这种情况是由于菊花茶中所含的花青素造成的。花青素属于一类天然花色素，既可以出现在紫色、红色等等的植物中，也可以在菊花中找到。这种花色素会因为pH值的变化而出现不同的颜色。
在中性或微酸的环境下，花青素呈现淡蓝色，而在弱碱性环境下，花青素呈现紫色。当我们用水煮菊花时，其中的花青素在热水中释放，热水的PH值为7中性。但是等到煮好的茶水冷却下来，菊花中的花青素会和茶水中的酸质发生反应，将茶水的PH值从中性转变为微酸性，从而导致菊花茶变成蓝色。
是否安全
虽然变蓝的菊花茶看起来很奇怪，但是却没有任何安全问题。变蓝只是因为化学反应而产生的，并不会对人体健康造成任何危害。如果您不喜欢蓝色的菊花茶，可以加入一些柠檬、蜂蜜等酸性物质来调节茶水的PH值。
结论
泡菊花茶变成蓝色并不是什么神奇的事情，只是因为花青素和酸质发生反应，从而导致PH值的变化。虽然这种变化看起来让人有些不适应，但是并没有任何安全问题。
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