蚊香药鱼，顾名思义即是用蚊香药制作的调味鱼，是广东地区的一道传统小吃，但它最大的特点就是极其辣味，因此吃过之后会让人鼻涕流泪，口齿生津，一口接着一口，让人欲罢不能。现在，让我们来探究一下蚊香药鱼最厉害的配方。
食材准备
1. 鱼：制作蚊香药鱼必须要选新鲜的草鱼或者鲫鱼，大小适中，肉质鲜美。
2. 调料：泡姜、大蒜、生姜、胡椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒、淀粉、水淀粉、花椒粉、辣椒油。
3. 蚊香药：蚊香药可以用市面上的蚊香，或者自制蚊香药，取出香粉后加入调料中搅拌均匀，即可使用。
制作步骤
1. 将草鱼或鲫鱼杀好，去除鳞、鳃、内脏，洗净后切成滚刀块，放入碗中。
2. 在鱼块中加入盐、料酒、胡椒粉、鸡粉和生粉，拌匀后腌制20分钟。
3. 取一个干净的锅，倒入适量的油，烧至6-7成热时，将鱼块一一放入锅中炸至金黄色，取出沥干油。
4. 香料的制作：将生姜、大蒜剁碎成蓉，放入碗中，倒入刚刚炸好的鱼块，加入泡姜、胡椒粉、料酒、盐、味精、水淀粉调味，拌匀后再放入蚊香药调料即可。 这时候，一股浓郁的香气就会散发出来，让人食欲大开。
5. 另起一个锅，将花椒和干辣椒放入锅中，小火炒香，加入适量的油，炸至颜色发黑，最后放入红油辣椒和花椒粉，拌匀后倒入存放调好味的鱼块中，用小火煮3分钟即可。
特别提示
1. 在炸鱼块的过程中，可以适当加入一两片柠檬或橙子皮，去除鱼腥味。
2. 在制作香料的时候，可以根据自己的口味适当调整调料的用量，让口感更加适合自己。
3. 煮鱼块时，一定要用小火，这样不仅能让鱼更加入味，还可以让鱼块更加鲜嫩。
蚊香药鱼最厉害的配方仅供参考，口味上可以根据个人的喜好适当调整，但辣味一定要足够。如果你还没有尝试过蚊香药鱼，那么不妨亲自动手制作一次，尝试一下这种“欲罢不能”的美味吧！
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