选择合适的豆子
首先，选择优质的兰花豆非常重要。优质的兰花豆形状偏长而且摸上去有光泽，质地也比较细腻。这样制作出来的豆子口感会更好。
冷油和热油的不同
选择冷油还是热油制作兰花豆，对制作的口感和色泽都有影响。
用冷油制作兰花豆的好处是可以保持豆子的脆性。在热锅中直接炸，豆子会更易熟，但口感不如冷油制作的豆子爽脆，颜色也不如冷油制作的豆子黄亮。
用热油制作兰花豆则能让豆子更完全熟透，味道更鲜美，不过热油制作的豆子就会比较干一些。
冷油制作兰花豆的步骤
1. 将兰花豆倒入清洗干净的锅中，在锅中加入油。一般来说，锅中的油的重量应该是兰花豆的2倍。
2. 放在中火上加热，半个小时左右火候就差不多了。期间要不停翻动，让豆子受热均匀，直到颜色变成微微白色。
3. 关火，继续在锅里翻动，待至少半小时，以免豆子内部仍然有水汽没有蒸发干净。
热油制作兰花豆的步骤
1. 在锅中加入油，开火加热。
2. 豆子放入锅中，直接炸，期间需要时不时翻动，让豆子受热均匀。
3. 待豆子颜色变黄，表皮出现轻微的皱纹时，捞出沥干，放在纸巾上吸去多余的油即可。
自制兰花豆的小贴士
1. 制作豆子时，锅要选择耐高温的不粘锅或铁锅。
2. 炸豆子的过程中，火候不要太大，中小火比较适宜。
3. 炸豆子时不要盖上锅盖，以免水蒸气无法释放，豆子水分蒸发不完全。
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