食材准备
鸡蛋花 2个，瘦肉 200g，木耳 50g，胡萝卜 1个，葱姜蒜适量，青红椒各半个，料酒，盐，糖，鸡精，生抽，老抽，醋各适量，水淀粉（或土豆粉）。
制作步骤
1. 瘦肉切成横向的薄片，加盐、料酒、鸡蛋花搅匀，放置10分钟左右。
2. 胡萝卜去皮，切成丝，木耳泡软切成丝，青红椒洗净去籽切丝，葱姜蒜切碎备用。
3. 在锅中加入适量的油，待油温达到6成热时，将腌好的瘦肉放入锅中煸炒至变色，倒出沥干油备用。
4. 继续在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜、木耳和青红椒丝翻炒均匀。
5. 接着将煸炒好的瘦肉倒入锅中，用中火翻炒约1分钟。
6. 加入生抽、老抽、盐、糖和料酒炒匀，并加入适量的水（不要淹没食材），用大火烧开。（依个人口味加醋）
7. 最后用水淀粉勾芡，加适量鸡精提味，炒匀后即可出锅。
贴士
1. 切肉的时候，必须切成横向片，这样切出来的肉就会更嫩。
2. 煸炒瘦肉的时候不要倒太多的油，油少肉会更嫩。
3. 一定要先煸炒肉片，再加入蔬菜，这样可以保证肉片更嫩。
4. 调味时也要根据自己的口味来调整。
5. 可以将勾芡用的水淀粉换成土豆粉，这样会更加香脆。
总结
鱼香肉丝是一道具有鱼香味的瑶族传统美食。今天介绍的天刀手游鱼香肉丝食谱比较偏重于川菜风格，所以对于不喜欢辣的人来说可能需要适量去调整辣度。但是，制作过程较为简单，口感鲜美且健康，尤其适合在家做一顿美味餐。
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