准备工作

1.茄子去皮后切成薄片，盐水中浸泡10分钟后捞出，沥干

2.准备姜蒜并切成末，鸡蛋打散备用

3.将干淀粉和盐混合，呈松散状备用

烹饪过程

1.将油倒入锅中，加热到六成热

2.将切好的茄子薄片放入干淀粉和盐的混合物中，搅拌均匀后一个一个沾上蛋液然后放入锅中

3.等待一面煎至金黄色，翻面继续煎直到另一面也煎至金黄色

4.用厨房纸吸去油份

调味和摆盘

1.热锅少油，爆炒姜蒜末

2.加入调味料（盐、白胡椒粉、糖、高汤）煮沸后，加入少量水淀粉勾芡

3.将炒好的茄子放在盘子中摆出姿势，再淋上做好的调味汁即可

美食小贴士

1.淀粉和盐的混合物可以加入其他香料或者糖来增加风味

2.千万不要薄切茄子太过厚或者厚切茄子太薄，否则煎不熟或者煎糊

3.要掌握好油的温度，油温过低或过高都会影响口感

4.调味汁的比例可以根据个人口味调整，比较注重口感的可以加入少许醋或者柠檬汁

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