兰花茄子是一道典型的川菜，因为茄子的花瓣形状特殊，炒制完成后美观大方。烹饪兰花茄子的关键在于刀工，这也是使得兰花茄子独具特色的原因。下面将为大家介绍兰花茄子刀法教学视频。
第一部分：选材和准备工作
在选择茄子的时候一定要找到那种形状完整并且比较深的茄子。选择好茄子之后需要先去皮，然后切成1cm厚度的片，并且用盐腌制15分钟至少。腌制时可以灌入淀粉水，让茄子更加入味并且保证炒的口感更鲜美。
第二部分：切花和炒制步骤
在炒制之前，需要先将半个蒜头切成碎末，并且将红椒和青椒切成小块。然后用刀片在茄子上切出花瓣的形状，每个花瓣之间的距离需要保持在1cm左右。
接下来开始炒菜。热锅冷油，采用小火炒制。先将盐稍做提前加入锅中，让油与盐混合均匀。等待油热后，放入蒜末，并且待其变香。接着放入青红椒和花椒，大火炒匀。接着放入切好的茄子，翻炒直到茄子熟透，并且差不多花瓣开始微微散开。
第三部分：妆点和成品展示
将炒好的兰花茄子倒入盘中，均匀放置，可以根据各自喜好撒上些许葱花，装点出精致的外观效果。这时候的兰花茄子出锅后保留了它鲜明的花瓣形状，色彩鲜艳美丽，粉嫩欲滴，让人无法抗拒。吃起来的口感也非常好，外酥里嫩，香辣四溢。